Ci sarà anche la Finocchiona IGP fra i protagonisti dei laboratori del gusto che arricchiranno l’edizione primaverile del “Mercato nel Campo”, rievocazione del Mercato medievale in programma a Siena, in Piazza del Campo, sabato 2 e domenica 3 aprile con i migliori prodotti dell’enogastronomia toscana e italiana. Nel pomeriggio di domenica 3 aprile, alle ore 15 e alle ore 19, lo storico salume toscano sarà al centro di due degustazioni guidate e gratuite, condotte dal Consorzio di Tutela della Finocchiona e da un Maestro assaggiatore Onas, Organizzazione nazionale assaggiatori salumi, che accompagneranno i partecipanti a scoprire la storia, gli ingredienti, le fasi della produzione e il sapore che rendono unico un prodotto di eccellenza regionale pronto a festeggiare, nel mese di aprile, il primo anno dal riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP).
I due laboratori del gusto. Dopo l’introduzione sulla storia e la produzione della Finocchiona IGP, in compagnia del direttore del Consorzio di Tutela della Finocchiona, Francesco Seghi, il doppio laboratorio proporrà la degustazione di tre tipologie di prodotto, due realizzate con lo stesso impasto ma diverse per calibro, dimensione della fetta e stagionatura, e una preparata con carne di Cinta Senese DOP, per esaltare la razza autoctona senese. Ad accompagnare i partecipanti a scoprire e apprezzare il sapore e la consistenza morbida della Finocchiona IGP sarà Marco Franchini, Maestro assaggiatore Onas.
La storia antica della Finocchiona IGP. La Finocchiona affonda le sue radici nel Medioevo, quando, per sopperire all’uso del più raro e costoso pepe, si pensò di aggiungere all’impasto i semi di finocchio, più facilmente reperibili. Conosciuta e apprezzata ancora di più nel Quattrocento, dalla popolazione più povera alla classe nobile fino a Niccolò Machiavelli, che si dice ne fosse particolarmente ghiotto, la Finocchiona fu protagonista della tradizione gastronomica toscana soprattutto nell’Ottocento e nel Novecento. A confermarlo sono le numerose testimonianze storiche dell’epoca sull’uso del termine “Finocchiona”, dal Vocabolario degli Accademici della Crusca, edizione 1889, al Dizionario Enciclopedico Italiano del 1956, dove la Finocchiona è definita come “Salume tipico toscano”. Un valore aggiunto e un connubio fra territorio e qualità che ha trovato definitiva conferma nell’aprile 2015, con il riconoscimento della IGP.
Il ‘Mercato nel Campo’ è un’iniziativa del Comune di Siena, in collaborazione con Confesercenti, Confcommercio, Cia, Coldiretti, Unione Agricoltori provinciale, Cna, Confartigianato, con main sponsor Banca Monte dei Paschi di Siena. Il laboratorio di degustazione della Finocchiona IGP è gratuito e prevede la partecipazione fino a un massimo di 30 persone per ogni appuntamento, alle ore 15 e alle ore 19. Non è richiesta la prenotazione e sarà possibile partecipare fino all’esaurimento dei posti disponibili.
