Partendo dal laboratorio artigianale di macelleria paterno, avviato a Certaldo nel 1922, ha sviluppato l’attività fino a costituire nel 1973 un primo vero salumificio poi cresciuto fino a richiedere un nuovo stabilimento a San Gimignano, moderno e funzionale, ampliato ulteriormente negli ultimi anni fino a raggiungere gli attuali 18.000 mq con circa 80 dipendenti.
Ha sempre creduto fermamente nei valori della tradizione trasmettendoli ai figli Fabio e Marta, da sempre in azienda. Il Salumificio Viani fa parte del Consorzio Toscano D.O.P., organismo di tutela di uno dei prodotti principali dell’enogastronomia territoriale, ed è stato tra i principali promotori del riconoscimento della finocchiona IGP.”