La cottura sottovuoto, l’abbattimento, la pastorizzazione: somministrare al pubblico pietanze più o meno elaborate richiede una congrua conoscenza di queste e di altre tecniche di ristorazione. Un insieme di competenze che tuttavia non è immutabile, bensì esposto a continue evoluzioni, tanto più in un’era come questa in cui i media favoriscono la conoscenza della ‘cucina molecolare’ e di altri metodi un tempo impensabili. La panoramica sulle “Nuove tecniche di ristorazione professionale” sarà il tema del primo seminario gratuito organizzato dall’agenzia formativa Cescot di Siena per giovedì 26 febbraio. Dalle ore 15 alle 18, nell’aula didattica alimentare di viale Europa a Siena il corporate chef Ugo Pradella illustrerà le potenzialità di applicazione dei più recenti forni ‘combinati’, oggi capaci – grazie all’evoluzione tecnologica – di gestire contemporaneamente fino a 20 diversi processi di cottura. Pradella illustrerà in particolare le nuove possibilità per cibi affumicati e pastorizzati, aggiornando i partecipanti sulle prestazioni di risparmio energetico e di pulizia automatica degli alimenti.
L’evento è realizzato in collaborazione con Angelo Po, che metterà a disposizione dei presenti il nuovo forno combinato Combistar FX. La partecipazione per ristoratori ed operatori professionali del settore è gratuita: le prenotazioni vengono raccolte entro il 24 febbraio presso l’agenzia formativa Cescot di Siena (te. 0577 252264 – mail [email protected]). I successivi seminari dello stesso ciclo sono previsti per il 28 aprile e primo settembre, con approfondimento di altri aspetti relativi a tecniche di cottura e costruzione dei menu.
