Sul lago d’Iseo la sardina è un po’ come l’oro: preziosissima per la tradizione gastronomica dei locali, che ne vanno orgogliosi. Non stonerà allora se domani questo alimento-presidio Slow Food sarà presentato a Siena servito su un giallo lingotto, in questo caso di mais. Si aprirà così il primo meno a quattro mani di novembre: il 12 novembre Girogustando torna infatti alla Grotta del Gallo Nero, nel cuore del centro storico, per accogliere il ristorante “La Foresta” di Montisola; lo ‘scoglio’ di lago che prim’ancora di diventare la “perla del Sebino” (come oggi à definita) era già scenario di sperimentazione per i fratelli Novali.
Il maggiore Sandro, a lungo cacciatore di sardine a bordo del naet, tipica imbarcazione del lago d’Iseo; il più giovane Silvano, cuoco su più di un transatlantico prima d tornare ai fornelli di casa. Da loro ha raccolto di recente il testimone Nicola, figlio di Sandro, che a Siena offrirà un saggio di quello che lassù è un vero e proprio culto per il pesce d’acqua dolce: “garganelli con ragù di lago al Franciacorta e pachino”, “lingotto di pescato in crosta di zucchine all’arancia” oltre alla menzionata sardina comporranno la parte ospite del menu condiviso al Gallo Nero. Che, per parte sua, risponderà riaffermando la propria vocazione alla ricerca storico-culinaria, ad esempio nella “Zuppa di Cecco con Timballo di cicoria e guanciale croccante con olio novo”.
Un excursus coadiuvato durante la serata dalle ‘scorribande storiche’ di Messer Lurinetto, e da una nutrita presenza di altre espressioni artistiche: le poetesse Angela Carlini e Ima Pasquadibisceglia, e la scultrice Laura Brocchi, la “donna dei masgalani”, originale espressione di una sapienza creativa acquisita nella bottega di famiglia, secolare e senesissima presenza situata a pochi passi dallo scenario Girogustando di questa sera.
Menu e programma completo su www.girogustando.tv.
